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Biscottini al cocco (vegan!)

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domani vengono un paio di amiche per una veloce merenda… e non ho molto in casa nè il tempo di mettermi a fare una torta purtroppo…
mi viene in mente però che tempo fa avevo fatto dei biscottini al cocco niente male ma soprattutto veloci… cos’ ho deciso di reinterpretare la ricetta in base a quello che avevo in casa e questo è il risultato!

Biscotti al cocco veloci, facilissimi e vegan! Ottimo no?

Biscotti vegan al cocco
Biscotti vegan al cocco

Ecco la ricetta:

Biscotti al cocco vegan

ingredienti
100 g di farina 00
50 g di farina di riso
75 g di farina di cocco
50 g di zucchero di canna
1 cucchiaino di bicarbonato
50 ml di olio di semi di girasole
70 ml di latte di soia

Accendiamo per prima cosa il forno a 180° e facciamolo scaldare.

Mischiamo le farine, il cocco, lo zucchero e il bicarbonato in una terrina capiente, aggiungiamo l’olio e il latte di soia e impastiamo bene il composto per renderlo omogeneo.

Rivestiamo la placca del forno di cartaforno.

Con le mani formiamo delle palline di impasto girandole bene tra i palmi e schiacciamole leggermente come se fossero delle polpette! adagiamole quindi sulla carta forno abbastanza distanziate in modo da far cuocere bene tutti i lati.

Inforniamo a 180° per 10/12 minuti (fino a quando non sono colorite!), lasciamo raffreddare e mangiamoli!

Volendo per farli più golosi si possono aggiungere pezzetti di cioccolato… 🙂

Buon appetito!

Biscotti vegan al cocco
Biscotti vegan al cocco
Biscottini al cocco
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Enjoy!
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