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Caserecce con crema di peperoni e noci

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Apro il frigo a vedo un bel peperone rosso… Cosa ci posso fare di sfizioso? (E facile da cucinare con un bimbo per casa?)
Decido di usarlo per pranzo, quindi un primo… Ok… Il piccolo ovviamente adora la pasta quindi… Pasta sia!

La versione “per adulti” prevede anche un po di paprika (quella forte, non la paprika dolce) per dare un tocco in più a questo pesto di peperoni e noci… Se piace il retrogusto piccante ci sta benissimo!!!

La ricetta? Eccola!

Caserecce con crema di peperoni e noci
Caserecce con crema di peperoni e noci

Caserecce con crema di peperoni e noci
ingredienti per 2 pax (e mezzo)
200 g di pasta (noi abbiamo optato per delle caserecce bio)
1 peperone rosso
6/8 noci
Sale
Pepe
Olio extra vergine d’oliva
Un cucchiaino di paprika forte

Facciamo grigliare il nostro peperone con la tecnica che preferiamo: in forno, sulla piastra o, come faccio io, al microonde con funzione crisp!
Intanto mettiamo a bollire l’acqua.
Speliamo il peperone e puliamo, tagliamolo a pezzi e mettiamolo nel boccale del mixer.
Sgusciamo le noci e teniamole da parte.

Buttiamo la pasta e mentre cuoce terminiamo il nostro sugo di peperoni.

Saliamoli, pepiamoli e aggiungiamo un cucchiaio di olio evo: non ci resta che frullare tutto (io uso il minipimer) per ottenere una crema omogenea. Aggiungiamo le noci e frulliamo grossolanamente, se piace aggiungiamo la paprika.

Scoliamo la pasta e condiamola con la nostra crema di peperoni e noci e…. Buon appetito!

L’idea in più? Teniamo da parte un quarto dei peperone, tagliamolo a piccoli quadretti e aggiungiamolo alla nostra pasta!

Caserecce con crema di peperoni e noci
Caserecce con crema di peperoni e noci
Caserecce con crema di peperoni e noci
Caserecce con crema di peperoni e noci

Enjoy!
CrispyMisha

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