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Fusilli con pesto di rucola e anacardi e dadi di pomodorini

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Alzi la mano chi non è sempre alla ricerca di ricette facili, veloci, sane ma sfiziose!!! Ecco io sono una di voi…

A pranzo siamo quasi sempre solo io e il mio piccolo uomo che per quanto è bravo comunque non mi concede molto tempo per cucinare… Ma non per questo ci accontentiamo di un pranzo banale!

La pasta di oggi oltre ad essere estiva perchè può essere servita tiepida come ho fatto io e anche davvero sana grazie ai suoi ingredienti:

– pasta di mais: senza glutine, aiuta a tenere sotto controllo la glicemia ed è molto più digeribile, anche dai più piccoli.

– rucola: contiene una buona quantità di vitamina C, di sali minerali (calcio,magnesio, potassio e ferro) e di fibre alimentari. Contiene molti antiossidanti come il beta carotene ed inoltre ha pochissime calorie! (circa 30 cal per 100g)

– anacardi: contengono acido oleico che è molto salutare per cuore e vasi sanguigni, sono molto ricchi di rame e sono indicati in caso di colesterolo alto e osteoporosi!

– pomodorini: ricchi di minerali e oligoelementi tra cui potassio, fosforo e calcio, oltre che molto ricchi di vitamine.

Ma veniamo alla ricetta!

 

Fusilli con pesto di rucola e anacardi e pomodorini
Fusilli di mais con pesto di rucola e anacardi e pomodorini

 

Fusilli con pesto di rucola e anacardi e dadi di pomodorini

ingredienti per 2 pax

180 g di fusilli di mais

100 g di rucola

6/8 pomodorini ben maturi

12 anacardi

sale

olio evo

 

 

Per prima cosa mettiamo a bollire l’acqua. Nel frattempo laviamo i pomodorini e tagliamoli a cubettini piccoli.

Buttiamo la basta e mentre cuoce prepariamo il nostro pesto.

Laviamo e asciughiamo bene la rucola e mettiamola in un contenitore alto (io uso direttamente il boccale del minipimer), aggiungiamo gli anacardi e 4/5 cucchiai di acqua di cottura della pasta.

Frulliamo bene con il minipimer e all’ultimo aggiungiamo olio evo e aggiustiamo di sale.

Uniamo parte dei pomodorini al nostro pesto e condiamo la pasta!

Finiamo il piatto con i pomodorini restanti e un filo di olio extra vergine d’oliva.

facile no?

 

Fusilli con pesto di rucola e anacardi e pomodorini
Fusilli con pesto di rucola e anacardi e pomodorini
Fusilli con pesto di rucola e anacardi e pomodorini
Fusilli con pesto di rucola e anacardi e pomodorini

 

Enjoy!

CrispyMisha

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