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Insalata di orzo, ravanelli e pomodoro

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Quest’anno i ravanelli vanno alla grande in casa nostra e di conseguenza abbiamo sempre anche dei bellissimi mazzi di foglie da consumare! Oggi era davvero una giornata calda e così abbiamo dichiarata iniziata la stagione delle insalate! Ecco la nostra cena di stasera:

Insalata di orzo, ravanelli e pomodoro
ingredienti per 2 pax
Le foglie di un mazzo di ravanelli
5/6 ravanelli
1 pomodoro
90 gr di orzo perlato
Due foglioline di menta
Uno spicchio d’aglio
Olio evo
Sale
Pepe

Per prima cosa sbollentiamo le foglie di ravanello dopo averle ben lavate, mettiamole da parte in un contenitore alto e stretto adatto per frullare con il minipimer.

Nella stessa acqua buttiamo l’orzo perlato e facciamo cuocere per circa 30 minuti.

Intanto puliamo i ravanelli e tagliamoli a rondelle, facciamo lo stesso con i pomodori ma tagliandoli a dadini.

Mettiamo le verdure in una ciotola capiente e condiamo con olio evo, sale e pepe.

Passiamo al pesto di foglie di ravanello, questa volta lo facciamo molto semplice, aggiungendo solo uno spicchio d’aglio, un paio di foglioline di menta, olio evo e sale.
Frulliamo tutto con il minipimer per ottenere una crema, se necessario aggiungiamo un paio di cucchiai di acqua di cottura per amalgamare.

Scoliamo l’orzo, raffreddiamolo e condiamolo con il pesto e le verdure, aggiustiamo se necessario di sale e… Buon appetito!!!

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