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Orecchiette rucola & pomodorini

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Giusto qualche giorno fa si parlava dei tanti benefici della rucola, avete visto il post sulla nostra pagina facebook?

per chi se lo fosse perso riassumo qui:

– è RICCHISSIMA di calcio (100 g ne contengono ben di più di un bicchiere di latte… ed è anche meglio assimilabile!)
– aiuta la digestione
– è un alimento detox
– contiene antiossidanti
– è ottima per aiutare a prevenire la gastrite
– è MOLTO ricca di vitamina C (100 g ne contengono più di un’arancia)
… che dite? basta?

Questa è una ricetta abbastanza estiva… ma mi piace talmente tanto che la ripropongono anche “fuori stagione”! e poi è ottima per chi è a dieta … basta limitare il quantitativo di pasta e aumentare la verdura.

Orecchiette rucola e pomodorini
Orecchiette rucola e pomodorini
ma veniamo a noi!

Orecchiette rucola & pomodorini

ingredienti per 4 pax
500 g di orecchiette fresche
200 g di rucola
8/10 pomodorini (io ho usato i pizzutelli)
50 g di mandorle pelate
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Mettiamo a bollire l’acqua per la pasta.

Laviamo la rucola e teniamone un paio di manciate da parte (queste asciughiamole bene).

In una padella antiaderente facciamo rosolare l’aglio con un filo di olio evo e poi aggiungiamo la rucola lasciandola appassire giusto un paio d minuti. Saliamo e pepiamo.

Trasferiamo la rucola e lo spicchio d’aglio nel boccale del minipimer, aggiungiamo le mandorle, un paio di cucchiai di olio evo e un paio di acqua di cottura (in cui nel frattempo avremo buttato le orecchiette a cuocere).
Frulliamo tutto fino a raggiungere una bella crema.

Laviamo i pomodorini e tagliamoli a cubetti.

Rimettiamo la crema di rucola in padella, aggiungiamo i pomodorini, scoliamo la pasta e buttiamola in padella per farla insaporire un paio di minuti!

Pronta! impiattiamo e serviamo con la rucola che avevamo tenuto da parte, qualche pomodorino e un filo d’olio a crudo.

Buon appetito!

Orecchiette crema di rucola e pomodorini
Orecchiette crema di rucola e pomodorini
Orecchiette crema di rucola e pomodorini
Orecchiette crema di rucola e pomodorini

Enjoy!
CrispyMisha

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