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Spaghetti con melanzane, pomodoro fresco e pangrattato aromatico

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Oggi vi presento una ricetta che non è mia… ma di mio suocero!

Spaghetti con melanzane pomodoro e pangrattato alle erbe
Spaghetti con melanzane pomodoro e pangrattato alle erbe

Questa è la mia versione leggermente modificata ma buona uguale, parola di papà e figlio!
A me piace molto con la pasta lunga ma per esigenze di famiglia (credo abbiate notato che i fusilli qua vanno alla grande!) si fa anche con la pasta corta e ” ci sta” molto bene.

La ricetta originale prevede le melanzane fritte…. certo è molto più sfiziosa ma come sapete ci tengo ad una cucina sana e adatta anche al piccolo quindi ho optato per una versione più light.

eccoci alla ricetta:

Spaghetti con melanzane, pomodoro fresco e pangrattato aromatico (alle erbe miste)
ingredienti per 2 pax
160 g di spaghetti
1 melanzana non troppo grande
1 bel pomodoro maturo
1/2 bicchiere di vino bianco
2 spicchi d’aglio
5 cucchiai di pangrattato
un mazzetto di erbe miste (basilico, maggiorana, erba cipollina, salvia, rosmarino ecc)
olio evo
sale
pepe

Per prima cosa prepariamo la melanzana. Facciamo soffriggere leggermente uno spicchio d’aglio in un po di olio extra vergine d’oliva, nel frattempo puliamo la melanzana e tagliamola a cubetti, aggiungiamola nella padella e facciamola “rosolare” un paio di minuti dopo di che sfumiamo con il vino bianco, facciamo evaporare bene, abbassiamo il fuoco e portiamo a cottura aggiungendo acqua se necessario. Aggiustiamo di sale e pepe.

Mettiamo a bollire l’acqua per la pasta e saliamola, quando bolle buttiamo gli spaghetti e dedichiamoci al resto della preparazione.

In una padella antiaderente facciamo soffriggere l’altro spicchio d’aglio tritato finemente con le erbette anch’esse tritate, dopo un minuto aggiungiamo il pangrattato e facciamo insaporire qualche minuto.

Mancano solo i pomodori che aggiungeremo a crudo alla nostra pasta: puliamoli, tagliamoli a cubettini e condiamoli con olio evo e sale.

A questo punto non ci resta che scolare la pasta! Saltiamola in padella con le melanzane, aggiungiamo il pomodoro e serviamo spolverando il piatto con il pangrattato aromatico…

e buon appetito!

Spaghetti con melanzane pomodoro e pangrattato alle erbe
Spaghetti con melanzane pomodoro e pangrattato alle erbe
Spaghetti con melanzane pomodoro e pangrattato alle erbe
Spaghetti con melanzane pomodoro e pangrattato alle erbe

Enjoy!
CrispyMisha

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