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Torrette di melanzane al pesto

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Avrete notato che mi piacciono parecchio le melanzane… Ebbene si!
E sono straconvinta che il modo migliore per gustarle sia la classica parmigiana! Ecco però la parmigiana tradizionale è un po’ pesante per i miei gusti (e soprattutto per chi come noi cerca di avere un’alimentazione sana!!) quindi l’ho rivisitata in versione light ma saporita!

Non ci credete? Ad un pranzo mio fratello ha esordito con un “a me la parmigiana non piace! Mangiati pure anche la mia!!!” Poi obbligato da me e dal resto della famiglia l’ha assaggiata e… Ne ha mangiate due porzioni!!!!!

Queste torrette di simil parmigiana di melanzane le propongo spesso come antipasto anche a tavolate numerose perché si possono preparare in anticipo e poi semplicemente scaldare in forno all’ultimo momento non obbligandoci in cucina mentre gli ospiti sono già arrivati….

Pochi ingredienti ma di qualità! Ecco il segreto per far riuscire al meglio questo semplicissimo piatto!

Torrette di melanzane
Torrette di melanzane

Ecco la ricetta:

Torrette di melanzane al pesto

ingredienti per 4 pax
2 melanzane medie
2 mozzarelle non acquose o una mozzarisella per la versione vegan
8/10 cucchiaini di pesto (meglio se fatto in casa… Ma se ne trovano di molto buoni anche nel banco frigo anche vegan! Io invece non amo per nulla quelli in vasetto…)
250 g di polpa di pomodoro – io uso Mutti che è sempre una garanzia!
1 spicchio di aglio
6/7 foglie di basilico
Olio extra vergine d’oliva
Sale

Iniziamo dalle melanzane: puliamole, tagliamole a fette regolari e saliamole, lasciamole riposare su dello scottex per una mezz’ora.

Passiamo al sugo: facciamo soffriggere l’aglio in un pochino di olio evo, aggiungiamo la polpa di pomodoro, le foglie di basilico spezzettate e aggiustiamo di sale. Facciamo asciugare una decina di minuti e poi spegniamo il fuoco.

Per evitare che la mozzarella rilasci troppa acqua vi consiglio di affettarla e metterla in un colino a “scolare” dalla sua acqua… Più è asciutta meglio è!

A questo punto torniamo alle nostre melanzane e grigliamole sulla piastra o, come faccio io, al microonde con funzione crisp.

Tutto gli ingredienti sono pronti!
Componiamo le nostre torrette in questo modo:
Melanzana
Salsa di pomodoro
Fettine di mozzarella
Pesto
Melanzana
Salsa di pomodoro
Fettine di mozzarella
Pesto
Melanzana
Salsa di pomodoro
Mozzarella sbriciolata a cubettini
Pesto

Finiamo con un goccio di olio evo e inforniamo 10 minuti a 180 gradi per far sciogliere bene il formaggio e amalgamare i sapori!

Potete servire le torrette anche tiepide vista la stagione… 🙂

Torrette di melanzane
Torrette di melanzane al pesto
Simil parmigiana di melanzane monoporzione
Simil parmigiana di melanzane monoporzione

Buon appetito!!!

Enjoy!
CrispyMisha

 

 

 

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