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Yaki soba (di grano saraceno) con verdure e arachidi

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190 Views

Da quando tanti anni fa ho mangiato per la prima volta gli yaki soba me ne sono innamorata… Tra tutte le paste orientali è decisamente quella che in casa preferiamo tutti e difatti non manca quasi mai in dispensa!

Stasera ve la propongo con un mix di verdure di stagione appena saltate ed una spolverata di arachidi che gli da quel qualcosa in più che fa fare a questi spaghetti il salto da “piatto veloce per una cena casalinga” a “piatto con cui faccio bella figura se ho ospiti”!

È un ottimo piatto unico per chi è a dieta perché abbina cerali a verdure in gran quantità senza avere un apporto calorico esagerato.

Yaki Soba con verdure e arachidi
Yaki Soba con verdure e arachidi

Yaki soba (di grano saraceno) con verdure e arachidi

Ingredienti per 2/3 persone
200 g di yaki soba
1 zucchina
1 carota
1/4 di cipolla
8 ravanelli
1/2 peperone giallo
Una manciata di arachidi sgusciate al naturale
Olio evo
Salsa di soia

Per prima cosa mettiamo a bollire l’acqua per la pasta.

Prendiamo una wok dove faremo saltare per pochi minuti le verdure che devono rimanere belle croccanti!
Puliamo la cipolla, affettiamola molto sottile e facciamola rosolare con un po di olio extra vergine d’oliva.
Intanto puliamo la zucchina e grattugiamola usando i buchi più grandi della grattuggia o in alternativa tagliamola a julienne molto fine, mettiamo a rosolare in padella e ripetiamo lo stesso procedimento con la carota. A questo punto tagliamo a striscioline il peperone e a rondelle i ravanelli e aggiungiamo tutto al nostro sugo.
Facciamo cuocere qualche minuto aggiungendo un cucchiaio o due di salsa di soia, noi saliamo poco per una scelta salutare e per edo, se vi piace più salato potete aumentare la dose di salsa di soia o aggiungere un pizzico di sale.
Le verdure devono rimanere belle croccanti, non troppo cotte!
Buttiamo i soba e cuociamoli per 5/6 minuti.
Nel frattempo tostiamo leggermente le arachidi in una padella e tritiamole con l’aiuto di un pestello.
Scoliamo i soba, saltiamoli un paio di minuti con le verdure per far insaporire e impiattiamo! Prima di servire spolverizziamo con un cucchiaio abbondante di arachidi tritate!
Buon appetito!

Yaki Soba con verdure e arachidi
Yaki Soba con verdure e arachidi
Yaki Soba con verdure e arachidi
Yaki Soba con verdure e arachidi

 

Con questa ricetta partecipiamo alla

 

Enjoy!

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5 Comments

  1. Ok, sei nella lista degli invitati, potresti solo incollare nella tua ricetta il bannerino prelevandolo nel mio post?
    E’ il rettangolino giallo con scritto Vongole felici in rosso, ci clicchi il tasto destro del mouse, esce fuori la lista di cose, selezioni copia e poi ti posizioni nel tuo post e premi control-v e dovrebbe uscire.
    buona fortuna!
    😉

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