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Zucchine al cous cous mediterraneo

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Ciao a tutti ,
oggi vi voglio dare proprio un buon consiglio su come preparare delle zucchine ripiene vegetariane davvero gustose.
Il segreto prima di tutto sta nello scegliere prodotti freschi, possibilmente comprati al mercato.
Per questa ricetta ho voluto usare le zucchine chiare che si distunguono per la polpa assai più compatta e meno ricca d’acqua.
Chiare o scure le zucchine contengono una quantità insignificante di calorie(20kcal per 100 grammi)e sono particolarmente digeribili,hanno anche notevoli proprietà diuretiche e depurative che ne fanno un alimento antinfiammatorio che aiuta a eliminare la ritenzione idrica.

Ecco a voi gli ingredienti per 4 persone:
8 zucchine bianche belle grandi
qualche mestolo di sugo di pomodoro
una melanzana grande
200 gr di cous cous
due pomodori secchi
qualche oliva nera
un rametto di menta
sale , olio , cumino

Per prima cosa lavate le zucchine e privatele della polpa (aiutatevi con un arnese opportuno), tenete da parte la polpa che vi servira per riempire l’interno delle vostre zucchine.
Preparate quindi il cous cous, fatelo saltare con un filo d’olio in una padella e aggiungete l’acqua bollente riportata sulla confezione ( 200ml all’incirca) , coprite e fate riposare per 5 minuti.
Nel frattempo in una padella fate saltare con un filo d’olio la melanzana precedentemente tagliata a cubetti piccoli con il sale e il cumino, dopo una decina di minuti spegnete il fuoco e riponete il tutto in un mixer.
All’interno del mixer aggiungete la polpa delle zucchine, i pomodori secchi, le olive e la menta, tritate il tutto e aggiustate di olio e sale, versate all’interno anche il cous cous e date una bella mescolata.
Passate a riempire le vostre zucchine con il composto appena preparato.
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Una volta pronte , mettetele in una teglia e versate sopra le zucchine qualche mestolo di polpa di pomodoro già cotta in precedenza.
Infornate per una 20/30 minuti, a metà cottura girate le zucchine cosi da cuocerle ed ammorbidirle da entrambi i lati.
Impiattate ed il gioco è fatto….

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Let’s fun
CrispyBimba

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