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Zucchine ripiene vegan con lenticchie e quinoa alle erbe aromatiche

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Questo è periodo di zucchine… e quindi prepariamoci a mangiarle in mille modi diversi!

La ricetta di oggi è un piatto unico, magari abbinato ad un’insalata mista, adatto a tutta la famiglia e sempre molto amato dai bambini!

Di cosa parlo? delle zucchine ripiene! in una versione sana e vegan ma ricca di proteine vegetali grazie alle lenticchie. Sono ottime sia calde sia fredde e comode da portare in ufficio o per un pic nic nella classica schiscetta… 🙂

 

zucchine ripiene di quinoa e lenticchie
Zucchine ripiene Vegan

Zucchine ripiene vegan con lenticchie e quinoa alle erbe aromatiche

ingredienti per 3 pax

3 zucchine

100 g di lenticchie secche

70 g di quinoa

1 carota

1 cipolla

1 gambo di sedano

olio evo

sale

pepe

timo fresco

maggiorana fresca

 

Per prima cosa facciamo cuocere in due pentole separate lenticchie e quinoa, per le lenticchie calcoliamo un 20/25 minuti, per la quinoa sono sufficienti circa 15 minuti.

Puliamo le zucchine e tagliamole a metà per il lungo, cuociamole al vapore per 7/8 minuti in modo da averle circa a metà cottura, facciamole raffreddare.

Prepariamo in una wok o padella capiente il soffritto tritando finemente cipolla, carota e sedano e facciamo cuocere con olio evo e, se necessario, un goccio d’acqua. A questo punto aggiungiamo le lenticchie e la quinoa, saliamo, pepiamo, aggiungiamo le erbe fresche tritate e facciamo insaporire per bene.

Prendiamo le nostre zucchine e con l’aiuto di un cucchiaino svuotiamole, teniamo da parte l’interno che aggiungeremo al ripieno.

In un contenitore adatto mettiamo l’interno delle zucchine e un po’ più di metà del composto di lenticchie e quinoa e frulliamo bene il tutto con il minipimer in modo da avere un impasto abbastanza omogeneo. Aggiungiamo le lenticchie e la quinoa rimaste e mescoliamo bene per avere il nostro ripieno!

Riempiamo  le zucchine, passiamo a scelta o 8 minuti al crisp per i microonde che hanno questa funzione o 15 minuti in forno e voilà!  Buon appetito!!!

 

zucchine ripiene di quinoa e lenticchie
zucchine ripiene di quinoa e lenticchie
zucchine ripiene di quinoa e lenticchie
zucchine ripiene di quinoa e lenticchie

 

Enjoy!

CrispyMisha

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